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2023年餐饮人准备怎么干?

发布日期:2023-03-04


不管是新手还是老炮,2023年,“稳”字当头!2023年,生意可能不会太差,但一定会很好吗?实际情况是,疫情虽然过去了,可“不确定性”依然存在:

(1)从外部看,国际经济环境正在变差

根据联合国预测,2023年全球经济增速为1.9%,低于2022年3%,全球性的经济衰退似乎不可避免,中国不会独善其身。

(2)从内部看,居民消费意愿并不高

中国人民银行公布的2022年金融统计数据显示,2022年住户存款增加了,2021年全年住户存款增加,同比增加80%。

三年疫情,居民收入储蓄的增长远高于物价的增长,大家开始预防性储蓄,消费意愿持续走低。尽管国家配套了大量的政策用以刺激消费,但消费从来都不是“刺激”出来的,如果就业和收入解决不好,春节澎湃的消费动力就很难持久。

除了内、外部的经济因素以外,恶劣的竞争环境才是导致今年餐饮行业充满不确定性的主因:

第一、2023,属于“强者的游戏”。三年疫情全国共有超170万家餐饮相关企业注销吊销,超过了过去十年的总和。现在能活下来的都是“强者”,跟这些强手贴身肉搏,你有多少把握能活下来?

第二、大鱼吃小鱼,“挤出效应”加剧。疫情期间有不少品牌成功穿越了周期,完成了逆势增长。疫情结束后,这些品牌势必会表现得更加激进。这对大量区域性小品牌来说基本就是“降维打击”,行业洗牌在所难免。

第三、“三座大山”仍难迈过。人工和食材就不展开说了,因为没有一年不涨的。我们重点说下房租,大家回忆一下,疫情期间有多少中国好房东给餐饮老板们减过租?现在疫情结束了,大家又跟打了鸡血一样喊着今年的生意会好到爆,你猜房东今年会不会涨房租?

总结一下,2023年餐饮依然是“高危行业”,要知道疫情前餐饮行业的年复合倒闭率就超过了100%,如今随着疫情的结束,人人都想找回“被偷走”的三年,未来一年的竞争激烈程度可想而知。

回顾疫情三年,“不确定性”像一块巨石压在每一位餐饮人心头,让人喘不上气来。什么时候疫情会来不确定,什么时候解封不确定,什么时候疫情结束不确定,什么时候顾客敢到店消费不确定……在“疫情后时代”,“在不确定中寻找确定性”就成了关乎企业生存的关键。

“稳定大于一切”,那么2023年的餐饮业,存在哪些“确定性”?怎样才能获得“安全感”?

寻找“确定的人群”

1、“容易被忽视”的老年人

我国50岁以上中老年消费者增速连续4年保持第一,尤其是一二线城市的老年人,既有钱又悠闲,餐饮消费势头强劲。老年人的消费特征也跟我们固有的认知不同,小吃快餐竟是中老年人餐饮品类消费的第一大类目,串串香也都是爷爷奶奶们的心头爱。

总的来看,“复购高、健康化、社区化”,是老年人外出就餐的主要特征。选址多集中在老年人集中的老社区,采取自助形式,SKU丰富,菜品覆盖一日三餐,性价比高,深受老年群体的喜欢,已经成为周边邻里的社区厨房。

相较于“精致穷、喜新厌旧”的年轻人,“一老和一小”的忠诚度更高,消费力也更稳定,且一旦形成强大的复购,最终就会转为排他性,并建立起巨大的“信任壁垒”,成为门店最稳的那块“压舱石”。

2、“一人食”里有金矿

过去三年在内卷到极致的火锅赛道里,仍有一个品类快得飞起,那就是小火锅,相关数据显示,仅去年新增的小火锅门店数量就超过7300家,创近十年之最。

菜品选择多、形式多样(包括回转、自选、串串等)、性价比高,都是小火锅能逆势增长的原因,但让它爆发性增长的主因还是“一人食场景”。

对于今年行业的走势,我们既不“泼冷水”,也不“打鸡血”。“谨慎乐观”,这是小编最近跟十几位餐饮人交流后得出的基本判断。如果刨去“春节长假+疫情开放后的报复性消费”这两个双重利好,餐饮市场是否真正迎来了“触底反弹”还真不好说。春节的火爆具有不可复制性甚至有些“迷惑性”,未来的3-6个月才是验证今年行业走势的关键。

毋庸置疑的是,对于经历了三年“大起大落”的餐饮人来说,信心固然重要,但“稳稳的”才最幸福。

 

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