串串为什么能c位出道，谱写出快餐品类新传奇？

随着经济发展，各式各样小吃品牌迅速崛起，其中最为火爆的当属串串市场，寒冷的季节想吃火锅串串暖一下心胃，天气热时想吃冷锅串串降暑清凉，不同场景下串串有着极大的“发展”空间。

市面上拥有特色的小吃品类成百上千，串串凭什么这么火？

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串串撬动餐饮江湖，串串到底有多火？

2016年的时候，串串开始在餐饮江湖崭露头角，以前出去吃饭常常问“吃火锅吗”，现在多了一个选择，“吃火锅还是吃串串”，这样的变化引起了警觉的餐饮人注意。

2017年，串串成为餐饮江湖“最红的仔”，几乎每条小吃街都有串串店，在将串串开满成都后，串串大军挺进全国各大城市，仅用了短短三年时间，便遍地开花。

各类型的串串店让人眼花缭乱，只要环境还不错、味道不差，生意就会不错。因此，也催生出不少致富神话。“靠捡另一个品牌店里不想排队的顾客起家，做成几百家门店的知名品牌”“60平小店靠卖一元串串年入百万”“做串串两年，身价涨十倍”……类似的新闻比比皆是。

确实，串串的成功是餐饮业不可复制的神话之一。

成本比较低，装修、选址没这么烦人，就算开在人流少一点的地方，都不会亏到哪里去，最多挣少一点。这些显著行业优势让无数餐饮人对串串市场怀抱着大期望。如此强劲的品类势能，火锅最火时也莫过于此。

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什么成就了串串的火爆？

直到现在，仍有很多人不知道，串串怎么就火了？

究其根本，串串天生自带火锅基因，同时火锅市场饱和，是串串崛起的最重要原因。开串串店的门槛很低，除去装修费用，手握两三万资金便可搞定。比火锅店的动辄投入百万，开一家串串店的门槛非常低。

与门槛低相对应的是，串串的毛利高。虽然串串的单价不高，一小串只要几毛一块钱，但以量制胜，利润非常可观。

同时，消费习惯的变化和升级，也直接促成了这一风潮。“撸串”成为年轻人最喜爱的消费形式之一，食材搭配灵活丰富，又同时具备时尚和社交属性的串串，走红也是情理之中。

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2020年继续平稳发展，走势向好

串串并不是一个短期火爆的产品，因为串串和火锅一样，是一个对食材具有巨大包容性的餐饮品类，任何食材都可以拿来烫火锅穿串串，这是串串能够长命百岁的主要原因。随着消费需求的升级，串串朝细分化、场景化、品牌化、大众化演变。

尾言

总的来看，尽管已经经过了三四年的高速发展，串串仍然具有巨大的市场空间，2020年的发展将照样引人注目。面对市场同质化的激烈竞争，唯有打造兼具个性时尚的串串品牌才能在餐饮市场中脱颖而出。

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